烤土豆怎么样这么久了? ©Getty Images.

烤土豆怎么样这么久了?

周日烤嘴后面的科学。

它主要是与脂肪,淀粉的地壳一样与绝缘层一样。首先,预沸腾马铃薯使其淀粉颗粒吸收水并膨胀,直到碳水化合物分子渗出以产生一种厚厚的凝胶。

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然后在烤箱中的高温驱动湿气,导致马铃薯大块外部的凝胶化淀粉形成脆皮地壳,捕获内部的热量。来自烘焙托盘的脂肪还在裂缝和裂缝中收集并加强耐热结构。

问:伦敦萨拉·富勒顿

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