愤怒的厨师

戴上戴上食物神话的愤怒的厨师

安东尼华纳是一名厨师,一个愤怒的人,在他的新书中,他想在FAD饮食背后的糟糕科学。

25年来,安东尼华纳一直在厨房里烹饪风暴作为厨师,但它是博主,Instagram名人,食品作家和食品制造商每天都在每天送达关于FAD Dests和最新的清洁饮食建议的伪科学这真的让他吹蒸汽。我们提前赶上他的新书 愤怒的厨师:糟糕的科学和关于健康饮食的真相 ,关于什么让他如此非常,非常生气。

广告

你什么时候成为生气厨师的?

我想它开始写作 我的博客 去年1月,基于我在食物世界的愤慨。在食物世界中有很多伪科学,也许这有很多与生活时代生活在互联网上传播的方式。它激怒了我,因为他一生都在食物中工作的人,看到人们只是误解和传播非常糟糕的科学。

有一些不好的领域 - 媒体,书籍,食谱和instagram个性 - 并且似乎没有关于他们所说的话,而在广告或负责的广播中有很多规则和批次检查和余额。

我可以看到没有任何筛选到公众的信息,没有任何过滤器。是否真实。它曾经惹恼了我,我曾经碰过这很多,所以你知道,它成为我可能有兴趣的东西,看看发生了什么。

为什么你认为伪科学在食品科学中是如此普遍?

这是一个非常有趣和困难的问题。我猜这与食物是影响每个人的事实有很大关系,这是我们所有人都有意见,因为每个人都吃。我们都有一种内心的感觉,以某种方式影响我们的健康,这在某种程度上,但我认为人们倾向于看到没有任何影响的因果关系。

例如,如果你感冒了,你吃的东西......你感觉有点不好,有一些民间补救措施,喜欢吃大蒜或类似的东西。如果你通过寒冷的中途这样做,你的寒冷开始变得更好,那么你可能会认为大蒜痊愈了它。现实情况是,无论如何,你的寒冷可能会变得更好。

所以我认为食物对我们非常个人的东西 - 我们摄取,我们喜欢,我们认为这对我们来说有这影响,每个人都有它的经验。基于n = 1实验,你知道那里有很多东西,基于人们的意见,这不会是真的。但其中一些真的呼吁我们认为原因和效果。

而且我也认为,如果你看食物科学并要求营养师或专门营养的人,那么健康的饮食,他们会给你一个非常模糊的答案。没有真正的最终健康饮食,所以如果有人带来真正明确的答案,我们有一个真正的相信它的倾向。我们不喜欢不确定性,所以当更有尊敬的科学家说'我真的不确定试着吃一个平衡的死亡'并给你一个非常模糊的答案,有人出现没有任何资格,并说'你绝对需要为了减少麸质,因为它导致你的伤害“或者”你绝对需要再也不吃乳制品“,它很容易被带有更明确的答案和更确定的人所吸引,即使他们错了。

哪个头条新闻应该是响铃铃声?

x治愈 or 原因 癌症患者总是是红旗 食物。建立因果关系是非常困难的,因为营养的实验非常难以做到肯定。你可以看看测试管中或在手机中发生的东西,或者在实验室动物中,但它并没有告诉你一切。

如果您真的想测试特定饮食的长期效果,您需要将人们保留在受控测试中,并将其喂养特定饮食。你可以问那些他们吃的东西,但他们经常撒谎,当他们填补这些形式时并不完全真实。您还可以做流行病学研究,但它们有各种各样的困难和与他们相关的问题。

获得明确的答案是非常困难的,所以当有人说'吃椰子油会让你减肥'时,那是最明确的,或'吃姜黄会治愈癌症'你真的需要对那些人谨慎态度。有人怎么可能知道这一点?为什么我们之前没有听说过?这项研究来自哪里?来自哪里的信息来自哪里?当你真的挖掘它时,你通常会发现它大大突出 - 但不是每个人都有时间看起来真的深入那些头条新闻。我们以非常方面的方式获取信息,特别是我们有这么多信息被抛出的人。所以你必须要小心的真正确定。

你遇到过的最荒谬的时尚是什么?

最荒谬的是犹豫不决者,谁估计他们可以生活在没有食物上 - 他们可能是最荒谬的不是他们?不仅危险他们必须撒谎。最近有几个这样的例子,谁认为他们认为他们可以在与世界的精神联盟中脱离空气 - 我觉得有点奇怪,如果我是诚实的话也有点麻烦。但它们相当极端。

这是最有趣的,并且已经被许多好莱坞李斯特采用,是碱性饮食,我在书中有一章。对于任何了解生理学或任何了解生物化学的任何人的人,或者任何基本科学教育的任何人都是如此明显荒谬。

这个想法是某些食物碱化你的身体,而其他食物酸化你的身体,你更容易在这种酸性状态下患有疾病。这一想法,某些食物会改变你身体的pH绝对荒谬 - 如果你的身体的pH完全变得更加变化,那么很快就会死亡 - 所以这显然没有发生。

这是否意味着科学与饮食之间存在根本的脱节?

是的,你的身体想要保持稳态状态,这会做出巨大的做法,因为获得错误的后果是巨大的。在血液pH值方面,它变化的后果甚至略微变得令人难以置信的严重,而且它的大部分是由呼吸控制的。

我担心大约15/16岁未在肯定的年龄的人过度学习科学的人,可能会记得一点关于ph,并认为“我记得有点科学”。碱性饮食融入那些并不真正了解任何超出它们的人的人,这些人都会记住pH值,所以它听起来很重要。

想象它就像一个冒险电影的“科学”情节 - 他们会放入一些科学,以便人们模糊地记住让他们感到聪明。我认为很多人都能看到它,但对于那些不能产生非常严重的后果的人来说就可以看到。

您认为有任何食物趋势是否有科学依据?

是的,吃很多蔬菜。我批评了很多干净的饮食运动,因为它认为那里有很多伪科学,其中一些非常危险,但他们确实鼓励人们吃了很多蔬菜,吃了很多蔬菜是一个好的事物。

作为一个国家,我们每头都不吃足够的东西,我们可以做一些更多的东西,让更多的纤维进入我们的饮食。我认为这对此的好处非常清晰,并且非常被证明和相当巨大。如果人们会吃更多的蔬菜,那么,我猜是一定程度的趋势,这将是真的很好。在干净的饮食运动中,有一件东西说多吃蔬菜,我只是不喜欢那样的其他东西。

所以这是出于错误原因获得权利的问题?

是的,这是一种非常好的描述它。我的意思是碱性饮食说,吃了很多蔬菜,但就像你说的那样,这是出于错误的原因。

所以你将给予那些被所有人混淆的人的建议只是吃水果和蔬菜,并不恐慌其他任何事情? 

我给出的建议只是吃大量不同的东西。我认为这是你能做的最好的事情。真的试图尽可能多地享受食物,并吃荷载和不同的东西。我们很幸运这些天,我们有这么多种食物向我们开放。我认为真的很危险 饮食 是那些你真正限制自己的人。如果你只是每天吃汉堡,那么这将是非常糟糕的,我完全同意这一点,但如果你每天都在吃羽衣甘蓝也很糟糕。

只是尝试放松。压力并受到压力,并对你吃的东西感到内疚,真正被证明对你的健康有害。我不是说是一个相信它的人,有很多证据表明压力,羞耻和内疚引起身体健康问题

你的博客是如何试图摧毁食物伪科学的潮流?

我的博客是非常不寻常的,因为我是一个说的人 我不知道答案,所以你可能会展望更信誉良好的来源,因为来源越崇高,他们就越有可能进行实际研究,而不是试图销售你的东西。就个人而言,我认为一般来说,我们真的需要专注于沟通最佳方式 评估信息。对我来说,科学真的是一个不确定性的水平,但它已经与一点倾向于说话 我知道一切,我是所有事实的监护人。也许如果他们说科学的美丽就是我们  了解一切,为了进步,你总是需要怀疑不确定。

是什么让你想写这本书?

我被告知有一个有趣的书来写,而且没有任何人在线做我在线做的事情。这不是一个非常高级的博客,它只是我在自制网站上做某事。我只是想到一本书,它具有它的一切,它有能力在那里获得更广泛的人,让人们谈论这些问题。

 饮食师,医生和NHS发出健康饮食的消息有点无聊,伪科学的信息更有趣,更令人兴奋;我们可以治愈癌症,我们让你瘦,一切都是由糖和类似的东西引起的。

我给出的挑战是让无聊的信息 吃均衡的饮食和蔬菜 更有趣的。在那里没有巨大的金额,但是还有很多关于饮食的书 - 我认为这是关于时间的事情,并试图纠正这种平衡一点点。

愤怒的厨师:糟糕的科学和关于健康饮食的真相可从2017年7月6日提供(12.99英镑,OneWorld出版物)
愤怒的厨师:糟糕的科学和关于健康饮食的真相  可从2017年7月6日(£12.99,OneWorld Publications)获得

广告

关注科学专注 推特Facebook, Instagram. 抹布