研究旨在解决茶叶中糖的奥秘©Getty Images

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渴望你的早晨咖啡,或喝一杯下午茶?新的研究已经酝酿着,发现了为什么茶和咖啡口味如此含量的糖。

在约克大学进行的研究发现,糖对减少茶和咖啡的苦味具有重要作用:不仅仅是通过掩盖它,而且还通过改变其基本化学。所以,如果你以前认为所有的糖都做了你的茶甜,那么你会感受一点杯子。

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您可能会认为这只是采取饼干,而是通过在茶叶和咖啡中使用统计热力学,发现咖啡因,糖和水在分子水平中相互作用,改变您最喜欢的啤酒的味道。

渴望更加知识,他们发现咖啡因经常欣赏其恢复兴奋剂效果,部分原因是茶和咖啡中的苦味。在水中,咖啡因分子彼此粘在一起,甚至更多地加入糖。

预先假设这种现象是由于加强了糖周围水分子之间的键,然而,新的研究发现,现实更甜:糖分子与水共享亲和力,导致咖啡因分子粘附一起避免糖。

研究人员不仅是调查茶和咖啡,而且渴望答案,他们还调查了未经答复的食物问题,例如如何摇摆不如如何制作果冻。

“令人愉快的确确实可以使用理论来解决食物和饮料问题,用设备不比笔和纸更复杂,”约克结构生物学实验室博士说。 “通过这一发现鼓励,我们最近的成功如何使果冻更坚定,我们努力揭示更多关于食品和烹饪的分子基础。”

因此,虽然我们考虑为什么任何人都想要摇晃地摇晃,但也许是啤酒的时候了。它是一个肿块还是两个?


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