未来的冰淇淋©Getty Images

未来的冰淇淋在嘴里融化,不在手指上

持久的冰淇淋可能听起来像威利诺卡的发明,但根据邓迪和爱丁堡的大学,它可能是未来几年内的现实。

研究人员已经找到了一个 天然存在的蛋白质 在叫做BSLA的细菌中,可用于为炎热的夏季创造熔化的冰淇淋 - 或者我们在英国的雨中剩下的任何东西。

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蛋白质通过与脂肪液滴和空气袋结合以形成更稳定的结构,停止那些令人讨厌的冰晶开发和产生超光滑的一致性。冻结冰淇淋的需求减少可能导致甜味的品尝产品,因为我们的受体发送 当食物更温暖时,对大脑的信号更强 使食物味道更甜。

这一发现可能导致含有较少饱和的脂肪和卡路里的更健康产品,所有冰淇淋爱好者的梦想。

公司也可能受益于蛋白质,因为它们不再需要深度冻结产品或在运输或销售时保持冷却,同时保持质量。

爱丁堡大学物理学和天文学学院的Cait教授Macphee说:“我们潜在的潜在这种新成分为改善消费者和制造商而言。”

该团队仅在三到五年内估计了冰淇淋的未来。


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