为什么鸡蛋味道如此不同,具体取决于他们是如何煮熟的? ©Alamy.

为什么鸡蛋味道如此不同,具体取决于他们是如何煮熟的?

澳大利亚汤姆,汤斯维尔询问

除了你可能加入牛奶,石油或调味料的事实,不同的味道部分来自卵是否已被殴打。蛋清比丰富的,脂肪蛋黄更少,所以混合它们会改变感官体验。

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褐红煎蛋或煎蛋还改变了它的味道。这是蛋白质和葡萄糖之间的化学反应,称为美丽的反应,这会产生颜色并给出鸡蛋略微坚果。最后,大部分风味感知来自食物的质地,或“口感”。所以这是另一个因素,为什么柔滑的炒鸡蛋味道略有不同于粘糊糊的鸡蛋或蓬松的煎蛋卷。

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