是什么让蛋羹突破? ©Istock.

是什么让蛋羹突破?

暖蛋糕和酱油在低温下避免肿块 - 除非你制作奶酪,豆腐或柠檬酱。

由:匿名问道

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牛奶是乳蛋糕的主要成分之一,含有蛋白质。这些蛋白质具有对温度和酸度的变化敏感的特定结构。

在室温下,蛋白质自身漂浮。但是添加酸性柠檬汁,或增加温度,损坏或“变性”的特定结构,暴露分子的带电部件。带电蛋白质在牛奶中彼此吸引并形成团块,导致乳蛋糕块状。


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