关于冰的七个令人惊讶的事情,我们从科学的科学赛马特帕克,海伦阿尼和史蒂夫模具©Getty Images

关于冰的七个令人惊讶的事情,我们从科学马特凯克,海伦阿尼和史蒂夫·模具中学到了

在最近的一集中 科学焦点播客,口头的书呆子深入冰块冰块。

在最近的一集中 科学焦点播客,我们谈到了三个“口语书呆子”:Matt Parker,Helen Arney和Steve Mold。他们是寄宿者 不必要的细节播客在每一集中,他们选择一个单词并潜入围绕主题的所有内容。

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对于这种特殊的剧集,我们为您带来了关于冰的不必要细节。我们挖出了与您分享的最佳谈话。或者,收听下面的完整集。


1

有两种类型的速溶咖啡:可怕的种类,真的很可怕

史蒂夫霉: 当你在咖啡机周围有一个尴尬的沉默时,这是一点不必要的细节 - 当你最终回到办公室时。

实际上有两种类型的速溶咖啡。有可怕的一种和真正可怕的那种。可怕的种类是冷冻干燥的东西。冷冻干燥是一个惊人的过程。你可能有一个冻干咖啡,你也可以冻结干果:如果你买了一个花哨的麦片,那就是那里的水果。

为了冻干,例如覆盆子。你把它放在一个盒子里,你把盒子打开了,你将温度降低到减去40摄氏度。你已经冷冻了水果,所以你有冰就。然后令人遗憾的是,你将所有的空气吸出来。你降低了压力。

冰在很低的压力下做了这件奇怪的事情。如果将温度再次恢复到室温,而不是熔化,则直接转入气体。所以它完全跳过液相。固体冰直接转入气体。它被称为升华。

那是什么,它在冰的地方留下了洞。因此,覆盆子或草莓或任何东西的结构仍然存在。如果你从花哨的谷物中挑选一下水果,那么它真的很轻,因为它充满了一个微小的空气口袋。

所以,冷冻干咖啡真的多孔。所以它真的即时。当你添加热水时,它会进入所有这些毛孔,它真的溶解,真的很快。

真正可怕的咖啡是喷雾干燥的东西。当你喷咖啡时,就像传统的干燥方式。你用热量来做。所以你拿到这杯咖啡,你喷在热箱子里,所有的水都蒸发。

这样做的问题是,随着所有的那样,其中一些芳香分子将逃脱咖啡。那些芳香的分子给咖啡味道,所以当你喷咖啡时,你可以去除很多味道,而当你冻结干咖啡时,你只会去除水。那些味道分子留在咖啡中。

你可以判断你是否进入商店,昂贵的咖啡,如果你看实际的颗粒,就像棕色筹码一样,而喷涂干燥的东西,这些可怕的粉末的粉末,它们也很多更便宜。这就是你如何讲述的区别。

我们从中学到了更多的东西 科学焦点播客:

2

冷冻干燥是一个500岁的创新

SM:I.T对咖啡来说是一种惊人的创新,实际上不是由咖啡机发明的。它被发明了,就像很多事情一样,在第二次世界大战中的军事背景下。它被用作保护血清的方法。

实际上,这是重振。它被印度使用了15世纪。他们会把他们的庄稼抬高一座山,因为它在那里较冷,压力较低,他们的作物会冻干。所以该方法实际上已经存在了。

马特帕克: 我会代表世界时髦花哨的咖啡饮用者 -

SM: 你在那个群体吗?

MP: 我是。我在边缘,但我肯定在。事实上,在我们录制的时候,我喝咖啡,我用手磨床磨起烤豆,单一来源等。

所以,行家咖啡饮用者永远不会靠近冻干咖啡。但是,如果你告诉他们它是手工山,留下了一些传统部落的冻结了......这是你唯一的途径,你将冻结干燥的速溶咖啡到赶时髦的人。

3

雪花八折对称使Matt Parker真的十字架

MP: 我一直在为许多人竞选竞选,这是不准确的雪花。

我们正在录制这一点,因为我们将夏天出现,直接进入秋天。冬天并不遥远。

当他们看到第一个圣诞装饰品上涨时,人们会感到沮丧。当我看到第一个'斯诺克的上升时,我感到沮丧,这是一种没有六点的一种装饰雪花。

所有雪花都有六倍对称的对称。他们是六角形或他们有尖头的位,但它们总是六倍。而如果你在世界上出去,你看看店面或BBC两年前就有了这两个人的圣诞装饰品。我不这么认为 科学焦点杂志 已经堕落了这一点。但你会看到各地的八尖雪花。你只有八个尖锐的雪花。所以我开始了Hashtag'snowfake'。

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但雪花 应该 五角形

MP: 所以每个人都说,看,水,当它冻结时,由于水分分子的形状,为您提供六角形结构。图片它是经典的科学图表 - 您可能会从学校记住,水看起来像一只小旋转球,那么小小的叉子,让我们说。

我们会在数学上说,它具有四面体角度。中间的氧气有四对电子,其中两个具有氢气,另外两个仅仅是电子。我们看不到另外两个,我们只看到两种用氢。通过'看到'我在图中谈论分子的结构或分子的结构。

所以它形成角度,换句话说,在四面体的中心,因为它是四个等间隔的点。但是,就它们来自细胞核的距离而自身而言,氢的表现出不同的是不同的。它实际上略微扭曲。两种氢之间的角度不是四面体(109和半度),但在水中,它是104和半度。

每个人都说,好的,好吧,你有一堆那些,他们形成六角形。但六边形的内角为120度。虽然五角大楼的内角是108度,但更近。所以实际上是水,如果它可以自由地结晶但是它的幻想,将形成五角形环 - 因为这很多,更接近水分子中的角度。

SM: 那为什么会发生这种情况?

MP: 它只是因为它的方式堆叠成晶格。如果您想重复一些重复和漂亮,那么它被迫进入六角形结构。

因此,您在雪花中看到的六角形并不严格,因为我们总是被告知的水分形状,这是因为大量的水分子的安排。但这种安排根据压力和温度而变化。就像史蒂夫说,如果你冷却冰,你会改变压力。奇怪的事情开始发生在它。稍后几步:即时咖啡。

5

蜜蜂比科学家更聪明,他们只是没有出版物证明这一点

MP: 六倍的对称性在很多事情中我们想要一起包装东西。这就是为什么蜜蜂的蜂窝是六角形横截面。实际上有一些叫做蜂窝猜想的东西:如果你想得很好地把它们包装在一起,那么六边形是最好的形状,但最大限度地减少您内部空间所需的边缘数量。

但这并没有被证明直到1999年的最佳数学安排。所以实际上,整个雪花的事情又回到了凯夫拉尔,他写了关于为什么雪花是1611年的六边形,但最近我们才获得了对原因的正确理解它以特定的安排形式形式。所以很长一段时间对人类来说是个问题,但最近我们认为我们想破解数学和化学物质。

海伦阿尼: 马特,这是因为蜜蜂还无法写科学论文吗?

MP: 我维持蜂窝猜想是发现和证明数学结果之间最长时间的记录。因为蜜蜂破解了它,是什么?数百万年前。蜜蜂多大了?我不知道。那是生物学。

但是,在不同的有机体之前花了数百万年,证明蜜蜂一直都是正确的。

6

如果在一个冬天的夜晚,你掉了一只加拿大树蛙,它不会被反弹

哈: 当加拿大树蛙在冬天耕作10或减少15度的温度,皮肤冻结。所以,如果你在冬天扔加拿大木青蛙,它不会被反弹。它克隆,因为它具有它在其血液内产生的防冻液。

抗冻蛋白导致血液冻结,实际上鼓励血液冻结。因此,它实际上将水从细胞中吸出,然后青蛙的肝脏产生所有这种糖和葡萄糖,然后将其包装到细胞中。因此,结果是血液被冷冻的青蛙,但细胞充满糖和脱水。这就是它的幸存。

MP: 所以一只青蛙可以冷冻干,然后,当它解冻时,它活着?如果它是咖啡的任何东西,它也会味道可怕。

哈: 但它的味道比喷雾干燥好。

MP: 好点子。好点子。

哈: 这就是它的幸存。它有点使用它的血液试图确保血液被冻结。并且它从细胞中吸出水,所以细胞不会爆裂,因为它们不充满冰。他们充满了糖而不是浇水。

MP: 我想收回我以前的陈述,因为如果细胞现在充满了糖,它可能味道更好。

7

哲学家可能是对低声冻结的选择权

哈: 有一种用于仍在工作的防冻蛋白的用途,但可能是惊人的。这与器官保存。

因此,使用捐赠的器官,您必须在几个小时内将其送到收件人,并将其保持在零度左右。否则,它开始分解。但是,抗冻蛋白不仅可以延长捐赠器官的寿命,而且还可以用于储存组织。

目前,如果您在将来使用像冷冻组织以进行将来使用的情况下,您需要将其充满任何不辉煌的东西,并且是非常有毒的。因此,潜在地,可以使用抗冻蛋白,因为它们的毒性较小。它们具有较低的浓度以获得相同的效果。

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你能看到我要去哪里吗?低温冷冻可能是可能的。所以,如果你选择低温冻结作为你的未来(我不一定推荐它),那么你可能会用鱼类蛋白填充而不是防冻剂。这是一种可能性。