肉味的薯片如何素食? ©Getty Images.

肉味的薯片如何素食?

这是真实的人。肉味,嘎吱嘎吱的小吃如果来自植物的氨基酸用于复制肉味的氨基酸。

问:Tom Leonard,Letchworth

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许多肉味的薯片是素食主义者。 2013年,当他们将真正的肉类提取物添加到烟熏培根和烤鸡味薯片时,Crisps巨型步行者引发了愤怒。他们在2016年恢复了素食风险。

煮熟的肉类的味道主要来自褐变过程,当肉蛋白质中的氨基酸与天然存在的糖反应,给予许多风味的化学品。通过从植物(如L-半胱氨酸)等所谓的“美丽反应”,可以在实验室中制造素食肉味。

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