微波炉是否会破坏其营养内容? ©Getty Images.

微波炉是否会破坏其营养内容?

一般烹饪确实会降低食物的营养价值,但是通过多大糟糕的是多少,更糟糕的是?

问:Lucas Barnden,Tonbridge

广告

一般烹饪,摧毁一些维生素。但人们认为并不多。维生素C,硫胺素(B1),泛酸(B5)和叶酸(B9)都将变性为不同程度,但叶酸需要超过100°C的温度以破坏它,并且泛酸缺乏几乎闻所未闻。

食品 - 碳水化合物,脂肪,蛋白质,纤维和矿物质中的所有其他主要营养素 - 要么不受影响,也可以通过热量更加消化。烹饪爆发开放的植物细胞,增加了您可用的金额。当它们煮熟时,你的身体将吸收更多来自胡萝卜的抗氧化剂β-胡萝卜素和酚醛酸,以及西红柿中的番茄红素。微波炉没有什么比其他烹饪方法损坏食物。实际上,微波实际上可以保护营养素。

沸腾的蔬菜倾向于将可溶性维生素浸入烹饪水中,烤箱将食物暴露在更长的烹饪时间和更高的温度。因为微波穿透食物,所以它们更有效地加热,所以维生素的时间更少,你不会在外面拿出一块被加热的外壳。微波的食物具有与蒸食物相同的营养水平。

阅读更多:


广告

订阅BBC焦点杂志 用于迷人的新Q&截至每月 @sciencefocus.qa. 在Twitter上为您的日常服用有趣的科学事实。