为什么马苏里拉奶酪如此壮丽? ©Getty Images.

为什么马苏里拉奶酪如此壮丽?

在那种狡猾的披萨后面有一些俗气的化学。

问:埃德塞特米兰达艾莉森

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牛奶含有由卷曲链组成的蛋白质。当你制作奶酪时,这些蛋白质在乳汁凝结过程中分开,以使凝乳。在制造马苏里拉,然后将凝固物放入热,咸水中。这透过蛋白质并将它们转化为长股,然后重复压缩和拉伸。这迫使股线排队,创造着着名的弦乐一致性。


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