为什么苹果如此快地转动棕色? ©Getty Images.

为什么苹果如此快地转动棕色?

通过抑制褐变酶来阻止苹果转动棕色,显然......

当你咬或切成苹果时,空气到达水果的内部。一旦暴露于氧气,苹果中的酶开始将称为多酚的天然化学品转化为“黑色素”,含铁化合物,使脂肪棕色,生锈的颜色。反应很快发生,因此切片的苹果只能在几分钟内开始变棕色。

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今年早些时候,美国政府批准了一种遗传修饰的苹果品种,不能产生褐变酶。它还没有越过大西洋,但这些新的苹果可以切片和切丁而不会失去新的外观。


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